椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，"新疆椒麻鸡"也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。 9_9_x_i_n_x_i_n_e_t
制法：将公鸡1只(约1250克)宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时(依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架)，关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。
一、为什么要选择飘味香小吃技术培训中心（六大优势） www.99xinxi.net
1、口味技术正宗：技术配方都是经过300次以上不断研制而成，确保口味正技术好！
2、优异教学质量：近400人专业教师团队、多年行业经验老师高达数上百人、教学水平高！ 9_9_信_息_网
3、完善培训体系：入学签订合同，学习中老师不负责、服务差，可直接向总经理投诉！
4、收费合理优惠多：公司采取一次性收费、中途不收其他费用，并有机会享受优惠折扣 9+9+信+息+网
5、实力强环境好：公司已成为小吃培训连锁品牌！旗下有30家高逼格的教学培训机构！
6、后续服务支持：所有学员可享受终身技术免费升级、以及开店选址、运营咨询服务！ www.99xinxi.net99信息网
联系人：夏老师 19923329552
地址：重庆市九龙坡区渝州路126号（党校科技大楼10楼） 原文www.99xinxi.net
