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大曲酒酿酒方法-小型300斤酿酒设备报价

发布:2020年12月10日编号:2046-2224592
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          半固态酿酒技术生产的白酒类型:

 

大曲酒:全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产,绝大多数是用大曲作糖化发酵剂www.99xinxi.net。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压制成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上,大曲用量甚大,它既是糖化发酵剂,也是酿酒原料之一。

 

目前,国内普遍采用二种工艺:一是清蒸清烧二遍清,清香型白酒如汾酒即采用此法;二是续渣发酵,典型的是老五甑工艺www.99xinxi.net99信息网。浓香型白酒如泸州大曲酒等,都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高粱、玉米为多。

 

小曲酒:小曲又称酒药、药小曲或药饼www.99xinxi.net99信息网。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有淀粉糖化菌类,同时含有酒精发酵菌类www.99xinxi.net99信息网。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。

 

广东、广西、福建等省采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主,制成的酒具独特的米香www.99xinxi.net

 

    酿酒的方法很多,但是要真正的酿出好酒来还是一定要掌握好技术的。以上是真全粮赖燕老师为大家介绍的半固态酿酒技术,希望能帮助大家了解酿酒技术

 

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