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麻辣鱼一对一学习指导

发布：2020年11月11日编号：2046-2219906
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详细描述

麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜www.99xinxi.net99信息网。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

食材

主料：黑鱼(300克）

辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

做法一

准备

1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2、胡萝卜、西芹洗净切粒；

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌9.9.x.i.n.x.i.n.e.t。

6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
　　2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
　　3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
　　4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
　　5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；

菜谱做法：

1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

2、3斤多的鱼一半就足够了原文www.99xinxi.net。

3、从鱼尾开始片成鱼片。

4、鱼片就片好了。

5、鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

6、锅里放油,先放大蒜炸香9.9.信.息.网。

7、下入花椒.葱姜爆锅。

8、再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

9、放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

10、豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中9_9_信_息_网。

11、再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

12、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

13、锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

14、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...

15、滑嫩的鱼片.

做法三

鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼

1、准备原料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

2、 将与切成片来源www.99xinxi.net。

3、倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去

4、大火半个小时，煮好既可以实用 途中看水，多少放入适量的盐。

菜谱小贴士

从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

用红薯淀粉鱼片不容易碎


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