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酸菜蒸猪蹄是我们餐饮先驱厨师团队原创的一道招牌菜,也是一款可以批量预制的菜肴。这道菜的售价是59元/份,单店日销量达到了70份左右,多店加起来的年销售额是非常可观的来自www.99xinxi.net。
酸菜蒸猪蹄的制作方法并不复杂,关键点有三个:一是选料,二是食材搭配,三是蒸制时间。
它的主料是湖南本地土花猪的猪前蹄,这种猪手含筋,肉质紧实,肥肉还少,比用猪后蹄品尝效果好很多gBd。猪手比较肥腻,所以我们用农家自制的干酸菜与之搭配。干酸菜不仅带有干菜特有的清香味,还有吸油的作用,所以菜肴吃起来丝毫不会有油腻感99信息网www.99xinxi.net。最后要说的是菜肴的蒸制时间。一般来说,烹调猪手时间多控制在2小时左右,但是为了让猪手达到入口即化的感觉,我们蒸制了6小时-8小时,菜肴上桌后用筷子一夹,骨肉即可分离www.99xinxi.net99信息网。下面介绍菜品的做法:学习更多湘菜请加入“餐饮先驱者”圈子
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