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1.猪前脚1个(重900克-1千克)洗净,烧去细毛,剁成大块,越大越好,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15克大火烧开,持续大火加热去净浮沫,捞出冲洗干净,控水后趁热刷上一层龙牌酱油(起到上色的作用)。
2.湖南农家自制干酸菜300克略微泡洗,去净杂质9~9~信~息~网。
3.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入泡好的干酸菜,中火煸炒至出浓香,出锅倒入农家钵仔内。
熟处理:
将猪手放在酸菜上,撒入盐、鸡粉各10克,浏阳豆豉20克,干朝天椒粉、生抽各30克,密封保鲜膜,入蒸箱大火蒸6小时,取出后上桌加热食用www.99xinxi.net99信息网。
2.山寨湘西土匪鸭
鸭肉配上仔姜炒,风味独特,鲜咸味辣。用下酒下饭那是灰常滴好9~9~信~息~网。鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化来源www.99xinxi.net。
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