拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国城乡独具地方风味的一种传统面食。9 9 x i n x i n e t
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。9+9+信+息+网
拉面培训内容如下:
原料的选取,掌握各香料调料的性质
高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作pOOM
学习和面、醒面、溜条、出条、拉面、煮面、出面,煮骨汤调汤成品
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